Jordi Bordas

Jordi Bordas, fill d'un conegut forner de Viladecans, va guanyar el 2011 la difícil Copa del Món de Pastisseria celebrada a França, formant part d'un equip de tres persones que representava Espanya. Anteriorment, s'havia presentat a aquest concurs sense èxit. El seu testimoni és el d'un lluitador que sap que l'esforç i la tenacitat vers l'excel·lència és clau per assolir els somnis.

I amb aquesta magnífica carta de presentació, com un dels millors pastissers del món, TV3 el va escollir perquè pogués realitzar el pastís del 20è aniversari de la Marató. Un fet que l'ha donat a conèixer a tot Catalunya i amb què ha guanyat una enorme popularitat.

Com va aflorar el teu desig de ser pastisser?
Des que tenia 8 anys, vaig estar treballant amb el meu pare a l'obrador... I de mica en mica, he anat descobrint un món que m'ha anat agradant cada vegada més. I, sobretot, m'he format i he conegut a molta gent que m'ha permès avançar.

La teva pastisseria es pot considerar d'alta gastronomia?
La sensibilitat pel producte és la meva base. I des dels límits que imposa la pastisseria, sempre vull que es respecti la qualitat dels ingredients i de la matèria primera. M'interessa molt innovar amb nous sabors com el yuzu, una fruita japonesa que m'apassiona... M'agrada descobrir i, sobretot, respectar el producte tal com és.

Hi ha qui diu que la teva pastisseria té una influència japonesa?
Bastant... Sóc un fanàtic del Japó! M'apassiona la seva cultura i la seva pastisseria. Són, de fet, els reis de la pastisseria a nivell mundial. M'impressiona la seva perseverança i l'alt nivell en tot el que fan.

Clàssics de pastisseria com el tortell de Reis, el panettone o el torró... es poden re-inventar?
Jo, tots aquests productes els intento fer-los amb sensibilitat. Es pot fer un bon brioix amb productes de qualitat i aplicar noves textures que ja existeixen en el món de la bomboneria. El respecte a les receptes clàssiques amb bons ous, bona mantega i amb fermentacions llargues és clau. Però poder descobrir coses noves i aplicar-les en productes de tota la vida és una meravella...

Com va sorgir la idea de fer el pastís del 20è aniversari de la Marató de TV3?
Va ser molt curiós. A l'acabament del concurs de la Copa del Món, em rondava pel cap fer una acció solidària; i el tema de col·laborar amb la Marató de TV3 estava en el meu subconscient... I... 20 dies abans que se celebrés la Marató, em van trucar els de TV3 per fer el pastís del 20è aniversari... Em vaig quedar glaçat i acollonit... Va ser molt dur: poc temps i molta feina per fer 400 racions per al públic assistent a la Marató i tot l'equip del programa.

Quins són els teus reptes?
Posar en marxa els meus somnis... Arran d'haver guanyat la Copa del Món, tinc moltes més portes obertes per aprofitar per divulgar en general què és la pastisseria... M'interessa molt la divulgació del que jo crec que ha de ser.